商用洗碗機(jī)不僅能夠清洗餐具，還具備消毒功能，尤其是配備高溫清洗和漂洗程序的洗碗機(jī)。對于大多數(shù)餐飲場所來說，商用洗碗機(jī)可以在清洗的同時有效地消毒餐具，從而在一定程度上替代消毒柜的作用。不過，商用洗碗機(jī)是不能完全代替消毒柜的,是否完全能夠替代消毒柜還取決于具體的使用需求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
商用洗碗機(jī)的消毒功能
1. 高溫清洗和漂洗：許多商用洗碗機(jī)配備了高溫清洗和漂洗程序，水溫通常可以達(dá)到70°C至90°C以上。這樣的高溫環(huán)境可以有效殺滅大多數(shù)細(xì)菌和病毒，達(dá)到消毒的效果。這種高溫漂洗不僅能去除餐具表面的油脂和殘渣，還能確保餐具的衛(wèi)生和安全。
2. 消毒劑添加：部分商用洗碗機(jī)還支持添加專用的消毒劑，以增強消毒效果。這些消毒劑經(jīng)過配比使用，能夠進(jìn)一步殺滅殘留在餐具上的微生物和病菌，適合對衛(wèi)生要求較高的場所。
3. 快速干燥和防止二次污染：商用洗碗機(jī)通常具備熱風(fēng)干燥功能，能夠快速蒸發(fā)餐具上的水分，防止細(xì)菌在潮濕環(huán)境中繁殖。干燥后的餐具在封閉的環(huán)境中存放，也能避免二次污染。
商用洗碗機(jī)能否完全替代消毒柜
1. 使用需求不同：商用洗碗機(jī)主要用于清洗和消毒，而消毒柜專門用于對已清洗干凈的餐具進(jìn)行消毒和存放。如果餐具在使用后立即需要清洗和消毒，商用洗碗機(jī)可以完成這兩項任務(wù)。但如果餐具需要長時間存放在一個無菌環(huán)境中，消毒柜則更為合適。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)：在一些對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求極高的場所，如醫(yī)院、學(xué)校食堂等，可能需要額外的消毒措施來確保餐具的衛(wèi)生。這種情況下，商用洗碗機(jī)的消毒功能可能不夠，需要配合消毒柜來使用，以確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
3. 特殊餐具的消毒需求：某些特殊材質(zhì)或形狀的餐具，如木質(zhì)、塑料、精致陶瓷等，可能不適合高溫清洗或需要更特殊的消毒方式。這些餐具可能更適合使用消毒柜進(jìn)行低溫或紫外線消毒。
如何選擇適合的設(shè)備組合
- 根據(jù)餐飲場所的具體需求：如果餐廳需要頻繁清洗和消毒大量餐具，商用洗碗機(jī)是更好的選擇。如果餐具需要長時間存放或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高，則應(yīng)考慮配備消毒柜。
- 考慮衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求：在選購設(shè)備時，了解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保所選設(shè)備能夠符合相關(guān)要求。
- 根據(jù)餐具材質(zhì)和消毒方式選擇：不同材質(zhì)的餐具可能需要不同的清洗和消毒方式，根據(jù)餐具種類選擇合適的設(shè)備。